Carne de Panela Macia e Suculenta de Pressão Rápida
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes e pronta em até 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo para cozinhar carne bovina em menos de 30 minutos na panela de pressão é cortar em cubos pequenos e usar um corte com boa proporção de colágeno, como o acém, que amolece rapidamente sob alta pressão.
Modo de preparo
- 01
Aqueça a panela de pressão em fogo médio com as 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite) e doure a cebola e o alho picados por cerca de 2 minutos até ficarem bem cheirosos.
2 min
- 02
Adicione os cubos de carne e 1 colher de chá de sal. Refogue mexendo de vez em quando por cerca de 5 minutos, até a carne mudar de cor e dourar por fora.
5 min
- 03
Acrescente as 3 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 xícara de chá de água (240 ml). Misture bem, raspando o fundo da panela com a colher de pau para soltar todo o sabor.
1 min
- 04
Tampe a panela de pressão e, assim que começar a apitar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 18 minutos.
18 min
- 05
Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e abra a panela. Se quiser o molho mais grosso, deixe ferver por 2 minutos destampado antes de servir.
2 min
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos uniformes e não muito grandes para que fiquem bem macios no tempo exato de cozimento.
- Sempre raspe o fundo da panela ao colocar a água: aquele douradinho da carne é o que dá cor e sabor especial ao molho.
- Se desejar, finalize com um punhado de cheiro-verde fresco picado na hora de servir.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para esta receita rápida?
Cortes dianteiros como acém, paleta ou músculo cortados em pedaços pequenos funcionam perfeitamente. O acém é o mais indicado pelo custo-benefício e maciez.
Como tirar a pressão com segurança?
Após os 18 minutos de pressão, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente por cerca de 5 a 7 minutos ou levante a válvula delicadamente com um garfo para liberar o vapor restante com segurança.
O que fazer se o molho ficar muito ralo?
Se ao abrir a panela o molho estiver ralo, deixe ferver em fogo médio com a tampa aberta por 3 a 5 minutos até reduzir e encorpar.
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