Carne de Panela Macia e Suculenta de Pressão
Uma carne de panela super macia, suculenta e descomplicada, feita com apenas 5 ingredientes comuns e pronta em menos de 30 minutos na panela de pressão. Perfeita para o almoço do dia a dia.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar bem a carne antes de tampar a panela cria a famosa 'crostinha' de sabor (reação de Maillard), garantindo um molho escuro e rico sem precisar de corantes ou caldos industrializados.
Modo de preparo
- 01
Aqueça o óleo ou azeite na panela de pressão em fogo médio. Adicione os cubos de carne e o sal, deixando dourar por todos os lados sem mexer o tempo todo (cerca de 5 minutos).
5 min
- 02
Junte o alho amassado e a cebola picada. Refogue mexendo bem por 2 minutos, até a cebola murchar e soltar o fundinho dourado da panela.
2 min
- 03
Adicione os tomates picados e 1/2 xícara de água. Misture tudo delicadamente, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor.
1 min
- 04
Tampe a panela de pressão e aumente o fogo. Assim que começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 18 minutos.
18 min
- 05
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir. Se quiser o molho mais grosso, deixe ferver destampada por mais 2 minutos e sirva a seguir.
2 min
Dicas do chef
- Não encha a panela de água: o tomate e a cebola soltam bastante líquido durante o cozimento sob pressão, criando um molho encorpado naturalmente.
- Se você gosta de um toque verde, finalize com cheiro-verde picadinho logo após abrir a panela.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para esta receita?
Músculo, acém ou paleta são os melhores cortes para panela: ficam macios e soltam muito sabor. Se preferir um corte sem nenhuma gordura, use coxão duro cortado em cubos menores.
Posso colocar mais água na panela?
Sim! O tomate e a cebola soltam bastante líquido ao cozinhar sob pressão. Meia xícara é suficiente para criar pressão sem queimar e resulta em um molho espesso e saboroso.
Como armazenar as sobras?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Se preferir congelar, ela dura até 3 meses sem perder a textura e o sabor.
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