Carne de Panela Macia e Suculenta na Pressão
Aprenda a fazer uma carne de panela extremamente macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes e pronta em até 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
A carne de panela na pressão é um clássico afetivo do almoço brasileiro. O segredo para amolecer rápido em cubos pequenos está na selagem inicial, que cria uma crosta cheia de sabor e mantém os sucos da carne.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e o alho picado, misturando bem com as mãos para espalhar o tempero.
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Coloque a carne e deixe dourar bem por todos os lados, sem mexer toda hora, até criar uma crostinha dourada no fundo da panela (cerca de 5 a 6 minutos).
6 min
- 03
Acrescente a cebola picada e o extrato de tomate, refogando por mais 2 minutos até a cebola murchar e soltar o fundo saboroso da panela.
2 min
- 04
Adicione 1 xícara (chá) de água quente (240 ml), raspe bem o fundo da panela com a colher, tampe a panela de pressão e aumente o fogo.
1 min
- 05
Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar), abaixe para fogo médio e conte 18 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente de forma natural antes de abrir.
18 min
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos menores (cerca de 2 a 3 cm); quanto menor o corte, mais rápido ela fica macia na pressão.
- Não coloque água em excesso: 1 xícara é suficiente, pois a carne e a cebola soltam seus próprios líquidos durante a pressão.
- Se ao abrir você quiser um molho ainda mais grosso, deixe ferver destampada em fogo alto por 2 a 3 minutinhos.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é a melhor carne para fazer na panela de pressão?
Cortes dianteiros como acém, músculo ou paleta são os melhores porque possuem colágeno que derrete na pressão, garantindo maciez total.
Posso fazer esta receita em panela comum sem pressão?
Sim, porém o tempo de cozimento subirá para cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos em fogo baixo com a panela tampada.
Como conservar e reaquecer as sobras?
Mantenha em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer, adicione 2 colheres de sopa de água e leve ao fogo baixo.
Explorar mais
