Carne de Panela Macia e Suculenta de Pressão
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes simples. Perfeita para a rotina corrida e pronta em menos de 30 minutos!
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar bem a carne antes de tampar a panela cria uma reação chamada reação de Maillard, que carameliza os açúcares naturais e garante aquele caldinho escuro e saboroso sem precisar de corantes artificiais.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com 1 colher de chá de sal, misturando bem com as mãos para distribuir o tempero.
2 min
- 02
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão em fogo alto. Coloque a carne e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficar bem corada por fora.
5 min
- 03
Adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Refogue por 2 minutos até que a cebola murche e solte aquele cheirinho gostoso.
2 min
- 04
Junte as 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 xícara de chá de água (240 ml). Misture bem, raspando o fundo da panela com a colher para soltar todo o sabor caramelizado.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio e conte exatamente 20 minutos.
20 min
- 06
Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente por conta própria. Abra a panela com cuidado, prove o sal e sirva a carne macia e com molho suculento.
0
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos uniformes de cerca de 3 cm para garantir que fiquem bem macios no tempo correto de pressão.
- Raspar o fundinho da panela ao adicionar a água é o grande segredo para um molho escuro, aromático e aveludado sem precisar de amido.
- Se quiser um molho ainda mais espesso após abrir a panela, deixe ferver destampado por 2 minutos em fogo médio antes de servir.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para essa receita?
Acém, músculo, coxão duro ou paleta funcionam muito bem. O corte em cubos médios ajuda no cozimento rápido.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Sim, você pode fazer em panela comum com fogo baixo, mas o tempo aumentará para cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos, adicionando água aos poucos conforme secar.
Como conservar as sobras?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com uma colherada de água.
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