Carne de Panela Macia Simples e Suculenta
Uma carne de panela extremamente macia, suculenta e com molho encorpado, pronta em apenas 30 minutos usando apenas 6 ingredientes simples do dia a dia.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O acém cortado em cubos menores cozinha muito mais rápido na pressão e solta bastante colágeno, criando um molho encorpado e aveludado sem precisar de amido ou farinha.
Modo de preparo
- 01
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e deixe dourar bem por todos os lados por cerca de 5 minutos, sem mexer toda hora para criar uma crostinha saborosa.
5 min
- 02
Junte a cebola picada, o alho e o sal. Refogue mexendo com uma colher de pau por 2 minutos, até a cebola murchar e soltar o fundo dourado da panela.
2 min
- 03
Adicione o extrato de tomate e 1 xícara de chá de água (240 ml). Misture bem para dissolver todo o fundinho da panela no líquido.
- 04
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio-baixo e marque 20 minutos de cozimento.
20 min
- 05
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente por completo. Abra a panela: se quiser o molho ainda mais grosso, deixe ferver destampado em fogo alto por mais 2 minutos antes de servir.
2 min
Dicas do chef
- Não corte os cubos de carne grandes demais para que fiquem bem macios no tempo exato de 20 minutos de pressão.
- Deixar a carne dourar bem no primeiro passo é o grande segredo para dar cor e sabor profundo ao molho sem usar corantes.
- Se gostar de pimenta-do-reino, pode adicionar uma pitada junto com o sal sem alterar a simplicidade da receita.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita?
O acém é perfeito por ter gordura entremeada, mas você pode usar músculo, paleta ou até coxão duro cortado em cubos pequenos.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim! Deixe a panela tampada em fogo baixo por cerca de 45 a 50 minutos, adicionando um pouco mais de água se começar a secar.
Como armazenar as sobras?
Em pote fechado na geladeira por até 4 dias, ou congelada com o próprio molho por até 3 meses.
Explorar mais
