Carne de Panela Macia Simples de Pressão
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 5 ingredientes simples e em até 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar bem a carne antes de adicionar líquidos é o segredo da reação de Maillard, processo que cria uma crostinha saborosa e deixa o molho escuro e encorpado sem precisar de aditivos.
Modo de preparo
- 01
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e o sal, deixando dourar bem de todos os lados por cerca de 6 minutos sem mexer o tempo todo.
6 min
- 02
Acrescente a cebola picada e o alho amassado. Refogue mexendo por cerca de 3 minutos, até que a cebola murche e solte todo o fundinho saboroso da panela.
3 min
- 03
Despeje a meia xícara de água fervente, mexa para incorporar o molho do fundo e tampe a panela de pressão.
1 min
- 04
Assim que a panela começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio e conte 18 minutos de cozimento.
18 min
- 05
Desligue o fogo e deixe a pressão sair totalmente por conta própria. Abra a panela com segurança, mexa bem o molho e sirva em seguida bem quentinha.
2 min
Dicas do chef
- Não encha a panela de água; a carne e a cebola soltam bastante líquido durante a pressão, garantindo um molho espesso e saboroso.
- Deixar a carne dourar bem no início sem ficar mexendo é o que garante a cor linda e o sabor marcante do molho caseiro.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita?
Acém, músculo, paleta ou coxão duro são ótimos. O acém e o músculo são os mais indicados pelo equilíbrio de sabor, custo e maciez após o cozimento na pressão.
O que fazer se a carne não estiver macia no tempo indicado?
Certifique-se de cortar a carne em cubos médios (cerca de 3 cm). Se ainda estiver firme, feche a panela e deixe pegar pressão por mais 5 a 10 minutos.
Posso congelar a carne de panela pronta?
Sim! Guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer, basta levar ao fogo baixo com um pinguinho de água.
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