Carne de Panela Macia com Molho Rápido
Aprenda a fazer uma carne de panela super macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes e em menos de 30 minutos na panela de pressão. Perfeita para quem quer praticidade sem abrir mão de sabor.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
A carne de panela é um clássico afetivo da culinária brasileira. Usar cortes macios como o alcatra ou o patinho cortados em cubos menores permite atingir aquele ponto que derrete na boca em menos de 25 minutos de cozimento, sem necessidade de horas no fogo.
Modo de preparo
- 01
Aqueça a panela de pressão em fogo médio com as 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite).
2 min
- 02
Adicione a carne em cubos e o sal. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até criar uma crostinha no fundo da panela.
5 min
- 03
Junte a cebola picada e o alho amassado. Refogue por 2 minutos até que a cebola fique transparente e perfumada.
2 min
- 04
Acrescente os tomates picados e 1/2 xícara de água, raspando bem o fundinho da panela com a colher para soltar todo o sabor.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por exatamente 15 minutos.
15 min
- 06
Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente por conta própria, abra a panela e misture bem para obter um molho espesso e aveludado antes de servir.
3 min
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos uniformes de cerca de 3 cm para garantir que todos cozinhem por igual e fiquem super macios.
- O segredo da cor e do sabor está em deixar a carne dourar bem no início antes de colocar a tampa da pressão.
- Deixe a pressão sair naturalmente para manter a carne úmida e macia por dentro.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne?
Sim! O patinho, o miolo de alcatra e o coxão mole funcionam muito bem e cozinham rápido. Cortes com mais colágeno, como acém ou músculo, precisam de cerca de 35 a 40 minutos de pressão para ficarem macios.
Como engrossar o caldo se ficar muito líquido?
Basta ligar o fogo baixo com a panela aberta após sair a pressão e deixar ferver por 3 a 5 minutinhos até o molho reduzir e encorpar.
Como armazenar as sobras?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer, basta levar ao fogo com 2 colheres de água.
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