Carne de Panela Macia e Rápida de Frigideira
Uma receita clássica, rápida e descomplicada de carne de panela macia com molho encorpado, pronta em menos de 30 minutos e feita com apenas 5 ingredientes básicos.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo para conseguir uma carne macia em apenas 20 a 25 minutos na panela comum é usar cortes macios de cozimento rápido (como alcatra ou contrafilé) cortados em cubos médios e bem dourados antes do cozimento em fogo brando.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e o alho amassado, misturando bem com as mãos para espalhar o tempero por todos os pedaços.
2 min
- 02
Aqueça o óleo ou azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a carne e deixe dourar bem de todos os lados por cerca de 6 minutos sem mexer a todo momento, criando um fundo douradinho na panela.
6 min
- 03
Adicione a cebola picada e refogue junto com a carne por cerca de 3 minutos, até a cebola murchar e começar a dourar.
3 min
- 04
Acrescente o extrato de tomate e 1/2 xícara de água morna. Misture raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor concentrado.
1 min
- 05
Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado e brilhante. Se secar rápido, adicione mais 2 colheres de água. Desligue e sirva.
15 min
Dicas do chef
- Corte a carne em pedaços uniformes para que cozinhem por igual e fiquem todos macios no mesmo tempo.
- Não fique mexendo a carne assim que colocar na panela quente; deixar selar sem mexer garante que ela fique suculenta e não solte água demais.
- Se gostar, finalize o prato pronto salpicando cheiro-verde fresco picado por cima na hora de servir.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de carne para fazer rápido sem panela de pressão?
Cortes como alcatra, patinho, coxão mole ou contrafilé funcionam perfeitamente para esse cozimento rápido de até 20 minutos na panela comum.
Posso fazer essa mesma receita na panela de pressão?
Sim! Na pressão, após pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos. Porém, em panela comum tampada ela fica pronta em 20 minutos se o corte for macio.
Como deixar o molho bem escuro e saboroso?
O segredo é selar a carne em fogo alto sem mexer o tempo todo para criar uma crostinha dourada no fundo da panela antes de colocar a água e tampar.
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