Carne de Panela Macia Prática em 30 Minutos
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, prática e suculenta em apenas 30 minutos, usando cortes rápidos como alcatra ou acém em cubos pequenos e apenas 5 ingredientes do dia a dia.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Selar a carne em fogo bem alto antes de cozinhar cria uma crostinha dourada no fundo da panela chamada reação de Maillard, que se dissolve na água e cria aquele molho naturalmente escuro e saboroso sem precisar de corantes!
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e o alho picado, misturando bem com as mãos para pegar tempero em todos os pedaços.
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto e adicione a carne aos poucos para dourar de todos os lados por cerca de 5 minutos, criando uma crostinha dourada no fundo da panela.
5 min
- 03
Acrescente a cebola picada e o extrato de tomate, mexendo e raspando o fundinho da panela até a cebola murchar e liberar aroma (cerca de 2 minutos).
2 min
- 04
Adicione 1 xícara de chá de água fervente (o suficiente para cobrir apenas metade da carne), tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio e conte 15 minutos.
15 min
- 05
Desligue o fogo, deixe a pressão sair completamente por conta própria antes de abrir, confira a maciez da carne e deixe o molho apurar em fogo aberto por mais 2 minutos se quiser mais encorpado.
3 min
Dicas do chef
- Corte os cubos de carne uniformes para que todos fiquem macios ao mesmo tempo.
- Não coloque água demais: a própria carne e a cebola soltam líquido, garantindo um molho naturalmente grosso e brilhante.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso fazer em panela comum sem ser de pressão?
Sim! Você pode usar panela comum, porém o tempo de cozimento precisará ser estendido para cerca de 45 a 50 minutos, adicionando mais água aos poucos conforme for secando.
Qual o melhor corte para fazer rápido?
Alcatra, coxão mole ou patinho cortados em cubos pequenos cozinham super rápido. Se usar acém, corte em cubinhos menores para garantir maciez no tempo indicado.
Como conservar e reaquecer a carne?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Ao reaquecer, coloque um pinguinho de água para soltar o molho.
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