Carne de Panela Macia com Molho Encorpado de Dia a Dia
Aprenda a fazer uma carne de panela super macia e rápida, perfeita para o dia a dia. Com poucos ingredientes e cozimento rápido na pressão, os cubos desmancham na boca envoltos em um molho aromático e encorpado.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Selar a carne em fogo alto antes do cozimento cria uma crostinha dourada cheia de sabor, processo conhecido na culinária como reação de Maillard. Isso garante que os pedaços fiquem macios e o molho muito encorpado.
Modo de preparo
- 01
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto e adicione os cubos de carne temperados com o sal. Deixe dourar bem por todos os lados, sem mexer toda hora, por cerca de 4 minutos.
4 min
- 02
Adicione a cebola picada e o alho picado à panela. Refogue junto com a carne por mais 2 minutos até a cebola murchar e liberar aroma.
2 min
- 03
Acrescente o extrato de tomate e 1/2 xícara (chá) de água. Misture bem, raspando o fundinho da panela com a colher para soltar todo o sabor caramelizado.
1 min
- 04
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por exatamente 18 minutos.
18 min
- 05
Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente de forma natural antes de abrir. Abra com cuidado, misture o molho e sirva a carne bem macia e fumegante.
Dicas do chef
- Deixe a carne dourar bem antes de tampar; essa crostinha no fundo da panela é o grande segredo da cor e do sabor do molho.
- Se ao abrir a panela desejar um molho ainda mais grosso, ligue o fogo alto sem tampa por 2 minutos até reduzir ao seu gosto.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para esta receita?
Acém, músculo, alcatra ou patinho em cubos funcionam muito bem. Para cozinhar em apenas 20 minutos na pressão, cortes como acém e alcatra cortados em cubos médios são ideais.
A quantidade de água parece pouca, vai queimar?
Não se preocupe, a cebola solta bastante líquido natural durante a pressão. Meia xícara é o suficiente para criar pressão com segurança sem deixar o molho aguado.
Como conservar as sobras?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Ao reaquecer, adicione 2 colheres de sopa de água na panela.
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