Carne de Panela Macia com Molho Rápido de Pressão
Aprenda a fazer uma carne de panela super macia e desmanchando, com molho encorpado, usando apenas 6 ingredientes simples e pronta em menos de 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar bem a carne na panela de pressão antes de fechar cria o chamado 'fundo de panela' (reação de Maillard), que é o grande segredo para um molho escuro, espesso e cheio de sabor mesmo com poucos ingredientes.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal misturando bem com as mãos para pegar em todos os pedaços.
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e doure os cubos de carne por cerca de 5 minutos, virando até ficarem bem douradinhos.
5 min
- 03
Adicione a cebola picada e o alho, refogando por mais 2 minutos até que murchem e comecem a perfumar.
2 min
- 04
Junte o extrato de tomate e adicione 1 xícara de chá (240 ml) de água, mexendo bem e raspando o fundo da panela com a colher para soltar o sabor.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e, assim que pegar pressão (começar a chiar), conte exatamente 15 minutos de cozimento.
15 min
- 06
Desligue o fogo, espere toda a pressão sair naturalmente, abra a panela com cuidado e misture bem o molho suculento antes de servir.
2 min
Dicas do chef
- Seque a carne com papel-toalha antes de dourar; isso garante que ela doure rápido sem soltar água demais na panela.
- Raspando a crostinha que se forma no fundo da panela com uma colher de pau, você garante que o molho fique escuro e muito saboroso sem precisar de corantes.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita?
Cortes macios como acém, músculo, paleta ou alcatra funcionam muito bem. O acém e o músculo são os mais indicados por ficarem extremamente macios e suculentos na pressão.
Posso fazer em panela comum sem pressão?
Sim, mas o tempo aumentará para cerca de 45 a 60 minutos, sendo necessário adicionar mais água aos poucos conforme o líquido for secando até amaciar.
O que fazer se o molho ficar muito ralo ao abrir a panela?
Deixe a panela ferver destampada em fogo médio por mais 3 a 5 minutos mexendo sempre até a água evaporar e o molho engrossar.
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