Carne de Panela Macia Simples de Pressão
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes e em menos de 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo para uma carne de panela ficar extremamente macia e rápida sem precisar de horas no fogo é cortá-la em cubos menores e dourar bem antes de cozinhar, criando uma crostinha rica em sabor chamada reação de Maillard.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com a colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 min
- 02
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão em fogo alto e doure a carne por cerca de 4 minutos, sem mexer toda hora, até formar uma casquinha dourada.
4 min
- 03
Adicione a cebola picada e o alho, refogando por 2 minutos até ficarem murchos e aromáticos.
2 min
- 04
Junte o extrato de tomate e 1/2 xícara de chá de água. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio assim que começar a apitar e cozinhe por 18 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir e servir.
18 min
Dicas do chef
- Não adicione muita água: a carne e a cebola soltam seus próprios líquidos, garantindo um molho espesso e concentrado.
- Deixar a pressão sair naturalmente ajuda a amaciar ainda mais as fibras da carne sem ressecá-la.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita?
Cortes como acém, coxão mole, patinho ou paleta funcionam muito bem. O acém e o coxão mole garantem máxima maciez na pressão rápida.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo aumentará para cerca de 45 a 50 minutos em fogo baixo com a panela tampada, pingando água conforme necessário.
Como deixar o molho mais encorpado?
Espere o vapor sair totalmente da panela antes de abrir, depois ligue o fogo alto sem tampa por 3 a 5 minutos mexendo até engrossar.
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