Carne de Panela Macia de Pressão Desmanchando
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, desfiando na ponta do garfo com molho encorpado, usando apenas 5 ingredientes simples e pronta em 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo para a carne de panela ficar extremamente macia em apenas 20 minutos de pressão é o corte em cubos médios regulares e a selagem inicial, que retém os sucos naturais da carne dentro de cada pedaço.
Modo de preparo
- 01
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione os 600g de carne em cubos e o sal, deixando dourar bem por todos os lados sem mexer sem parar.
5 min
- 02
Junte a cebola picada e o alho, refogando por cerca de 2 minutos até ficarem bem dourados e aromáticos.
2 min
- 03
Acrescente as 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 xícara de chá de água quente, raspando o fundo da panela com a colher para soltar todo o sabor.
1 min
- 04
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por exatamente 20 minutos.
20 min
- 05
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente por completo antes de abrir. Se desejar um molho ainda mais espesso, deixe ferver destampado por 2 minutinhos e sirva.
2 min
Dicas do chef
- Para dourar de verdade a carne, certifique-se de que a panela e o óleo estejam bem quentes antes de colocar os cubos.
- Deixar a pressão sair sozinha mantém as fibras da carne relaxadas e muito mais macias.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para esta receita rápida?
Acém, paleta, músculo ou miolo de alcatra funcionam muito bem. O acém e a paleta oferecem o melhor equilíbrio entre custo, sabor e maciez.
Preciso colocar muita água na panela de pressão?
A água deve apenas cobrir parcialmente a carne (cerca de 1 xícara de chá). A cebola e a própria carne soltam líquidos naturais durante o cozimento sob pressão.
Posso congelar a carne de panela pronta?
Sim, você pode guardar em pote hermético na geladeira por até 4 dias ou congelar por até 3 meses com o próprio molho.
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