Carne de Panela Macia e Suculenta de Pressão Rápida
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes e em até 30 minutos na panela de pressão. Perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão de sabor.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Dourar a carne antes de adicionar os líquidos cria a famosa reação de Maillard, responsável por formar aquela crostinha dourada no fundo da panela que dá a cor e o sabor característico do molho caseiro.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e uma pitada de pimenta-do-reino, misturando bem com as mãos para pegar tempero em todos os pedaços.
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Coloque a carne e doure por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para que todos os lados fiquem bem selados e com cor dourada.
5 min
- 03
Junte a cebola picada e o alho na mesma panela, refogando por 2 minutos até que a cebola fique transparente e perfumada.
2 min
- 04
Adicione o molho de tomate e 1/2 xícara de água, mexendo o fundo da panela com a colher para soltar todo o sabor caramelizado da carne.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão. Assim que começar a chiar e pegar pressão, abaixe para fogo médio e conte 20 minutos de cozimento.
20 min
- 06
Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente de forma natural, abra a panela com segurança e mexa bem. O molho estará encorpado e a carne super macia, pronta para servir.
0
Dicas do chef
- Corte a carne em cubos regulares para que todos os pedaços atinjam o mesmo ponto de maciez ao mesmo tempo.
- Evite colocar água demais: a carne e a cebola já soltam seus próprios sucos, deixando o molho mais encorpado e saboroso sem aguar.
- Para um toque verde, finalize o prato pronto com cheiro-verde picadinho na hora de servir.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita?
Você pode usar acém, patinho, coxão mole ou músculo. Cortes com um pouco mais de colágeno, como o acém, ficam ainda mais saborosos e macios.
Posso fazer em panela comum sem pressão?
Sim, mas na panela comum o tempo de cozimento sobe para cerca de 50 a 60 minutos em fogo baixo com a panela tampada, adicionando água aos poucos conforme secar.
Como deixar o molho bem grossinho?
O próprio fundo que doura ao selar a carne solta e encorpa o caldo junto ao molho de tomate. Para engrossar mais, deixe ferver destampada por 3 minutinhos no final.
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