Carne de Panela Macia e Suculenta de Pressão
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, suculenta e com molho caseiro espesso em menos de 30 minutos na panela de pressão. Receita super fácil com apenas 6 ingredientes!
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Selar bem a carne antes de cozinhar cria o chamado efeito Maillard, que doura os cubos e garante um molho escuro, encorpado e muito mais saboroso sem precisar de caldos artificiais.
Modo de preparo
- 01
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Tempere a carne com o sal e coloque os cubos na panela bem quente para dourar de todos os lados por 4 a 5 minutos sem mexer o tempo todo.
5 min
- 02
Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando por 2 minutos até que a cebola murche e solte o fundinho dourado da panela.
2 min
- 03
Acrescente o extrato de tomate e 1 xícara de chá (240 ml) de água fervente. Misture bem para raspar todo o sabor do fundo da panela.
1 min
- 04
Tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo para médio-baixo e marque 20 minutos de cozimento.
20 min
- 05
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente (ou com cuidado). Abra a panela: se quiser o caldo mais encorpado, deixe ferver destampado por 2 minutos antes de servir.
2 min
Dicas do chef
- Corte os pedaços de carne em tamanhos iguais para que cozinhem por igual e fiquem todos macios ao mesmo tempo.
- Não coloque água demais; a carne solta seus próprios sucos na pressão e 1 xícara de água é suficiente para formar um caldo denso e saboroso.
- Deixar a carne dourar bem no início é o segredo para dar cor linda e sabor profundo ao molho.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para esta receita rápida?
O acém e o músculo são clássicos e muito macios na pressão. Se preferir carnes com menos gordura, use coxão mole, patinho ou alcatra cortados em cubos médios.
Posso fazer na panela tradicional sem pressão?
Não, a panela de pressão é essencial para amaciar os cubos de carne em apenas 20 minutos. Na panela comum, levaria cerca de 1 hora e meia.
Como faço para o molho ficar mais grosso?
Basta manter a carne na panela destampada em fogo médio por mais 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a água evaporar e o caldo ficar espesso.
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