Carne de Panela Macia de Pressão Fácil e Rápida
Aprenda a fazer uma carne de panela macia, desmanchando e com molho encorpado usando apenas 6 ingredientes simples em menos de 30 minutos na panela de pressão.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O segredo da carne de panela rápida e macia é selar bem em fogo alto antes da pressão; isso carameliza os açúcares naturais da carne e cria aquele molho escuro e saboroso sem precisar de caldos industrializados.
Modo de preparo
- 01
Tempere os cubos de carne com o sal e a pimenta-do-reino, misturando bem com as mãos para pegar o tempero.
2 min
- 02
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Coloque a carne e deixe dourar bem de todos os lados por cerca de 5 minutos sem ficar mexendo toda hora.
5 min
- 03
Adicione a cebola e o alho picados, refogando por 2 minutos até murcharem e dourarem junto com a carne.
2 min
- 04
Junte o extrato de tomate e 1 xícara de chá de água (240ml). Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar o sabor do dourado da carne.
1 min
- 05
Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio-baixo e marque 18 minutos.
18 min
- 06
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente de forma natural, abra a panela com segurança e sirva a carne macia com o molho quente.
2 min
Dicas do chef
- Não coloque água demais: 1 xícara é suficiente, pois a carne e a cebola soltam água durante o cozimento sob pressão.
- Deixe a carne dourar de verdade antes de colocar a água; essa crosta no fundo da panela é o que dá a cor bonita e o sabor ao molho.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne?
Sim, o músculo bovino ou a paleta são ótimas opções econômicas que ficam extremamente macias na pressão.
Dá para fazer em panela comum sem pressão?
Não é recomendado, pois a panela de pressão é o que garante que a carne amoleça e desfie em apenas 20 minutos. Na panela comum levaria mais de 1 hora.
Como faço para o molho ficar mais grosso?
Se ao abrir a panela ainda houver muito líquido, deixe ferver destampada em fogo médio por 3 a 5 minutos até reduzir e encorpar.
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