Canjiquinha Nordestina Cremosa com Calabresa
Uma receita reconfortante, cremosa e cheia de sabor nordestino, feita com canjiquinha de milho, calabresa fatiada e manteiga de garrafa em menos de 30 minutos.
Origem: cozinha brasileira (nordestina) · Curiosidade
A canjiquinha com carne-seca ou calabresa é um clássico que une o Nordeste e o interior de Minas. Na tradição sertaneja, os grãos de milho quebradinhos cozinham lentamente com embutidos e manteiga de garrafa, criando um caldo encorpado perfeito para aquecer a alma nos dias mais frescos.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média em fogo médio, aqueça a manteiga e doure a calabresa fatiada por cerca de 3 a 4 minutos até soltar o aroma defumado e ficar levemente tostada.
4 min
- 02
Adicione a canjiquinha lavada na mesma panela e mexa bem por 1 minuto para envolver todos os grãos na gordura saborosa da calabresa.
1 min
- 03
Despeje a água quente com cuidado, adicione o sal e misture. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo.
2 min
- 04
Tampe a panela parcialmente e cozinhe por cerca de 18 a 20 minutos, mexendo a cada 4 minutos para não grudar no fundo, até que os grãos estejam macios e o caldo bem cremoso.
20 min
- 05
Desligue o fogo, acerte o sal se achar necessário, deixe descansar tampado por 2 minutos e sirva bem quentinho.
2 min
Dicas do chef
- Lave a canjiquinha em uma peneira antes de usar para retirar o excesso de amido superficial e deixar o caldo aveludado sem empelotar.
- Se preferir um caldo mais ralo, adicione mais 1/2 xícara de água quente nos minutos finais do cozimento.
Substituições
Perguntas frequentes
O que é canjiquinha e onde encontrar?
A canjiquinha (também chamada de quirera ou xerém de milho) é o milho amarelo quebrado em pequenos pedacinhos. Você encontra facilmente na seção de grãos e farinhas de qualquer supermercado.
Posso usar outra proteína no lugar da calabresa?
Sim! Você pode substituir a calabresa por carne-seca dessalgada e desfiada, frango desfiado ou cubinhos de queijo coalho para uma versão vegetariana.
O que fazer se a canjiquinha secar antes de amaciar?
Basta acrescentar mais 1/2 xícara de água quente aos poucos enquanto ela cozinha, mexendo sempre para não grudar no fundo.
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