Baião de Dois Cremoso com Carne-Seca e Queijo Coalho Dourado
Um clássico baião de dois cremoso e reconfortante, feito com feijão-fradinho, carne-seca desfiada, bacon crocante e cubos dourados de queijo coalho finalizados na manteiga de garrafa.
Origem: cozinha nordestina · Curiosidade
O baião de dois tem origem no sertão nordestino, criado para evitar o desperdício de comida e alimentar os trabalhadores com sustento e sabor. A versão com carne-seca desfiada e queijo coalho tostado na manteiga de garrafa tornou-se o clássico supremo do aconchego familiar.
Modo de preparo
- 01
Em uma frigideira bem quente, adicione 1 colher de sopa de manteiga de garrafa e doure os cubos de queijo coalho por todos os lados até formarem uma crostinha dourada. Retire e reserve.
5 min
- 02
Na mesma panela grande onde fará o baião, doure os cubos de bacon em fogo médio até soltarem a gordura e ficarem crocantes. Retire o excesso de gordura se desejar, deixando cerca de 2 colheres.
6 min
- 03
Adicione a cebola e o alho à panela com o bacon, refogando até murcharem e dourarem levemente. Acrescente as pimentas-de-cheiro picadas e misture bem.
3 min
- 04
Junte a carne-seca desfiada e refogue por 2 minutos para absorver todos os aromas dos temperos.
2 min
- 05
Acrescente o arroz cru e mexa bem para envolver os grãos na gordura saborosa por 1 minuto. Em seguida, adicione o feijão-fradinho já cozido.
1 min
- 06
Despeje a água quente (ou caldo da carne), tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino (cuidado com o sal pois a carne e o bacon já são salgados). Misture delicadamente.
1 min
- 07
Abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar até que a água quase seque e o arroz esteja macio.
15 min
- 08
Desligue o fogo, regue com o restante da manteiga de garrafa, adicione o queijo coalho dourado e o cheiro-verde fresco. Misture delicadamente, tampe a panela por 3 minutos antes de servir para apurar e derreter levemente o queijo.
3 min
Dicas do chef
- Guarde a água do cozimento da carne-seca (após o segundo descarte de água) para cozinhar o arroz, isso intensifica o sabor do prato.
- Não cozinhe demais o feijão-fradinho antes de juntar ao arroz; ele deve estar macio, porém firme para não desmanchar durante o cozimento final.
- Se gostar de um toque extra de frescor, adicione algumas gotas de limão na hora de servir no prato.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão além do fradinho?
Sim! O feijão-de-corda (verde ou seco) é a opção mais tradicional e fica perfeito. Caso não encontre nenhum dos dois, o feijão-preto ou carioca já cozido 'al dente' também pode ser utilizado.
Como dessalgar a carne-seca rapidamente?
Corte a carne-seca em cubos médios e ferva em água por 15 a 20 minutos. Troque a água e repita o processo mais uma ou duas vezes, provando um pedaço até atingir o ponto ideal de sal.
Como conservar e reaquecer o baião de dois?
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione 2 colheres de sopa de água ou leite e aqueça em fogo baixo para devolver a umidade e cremosidade.
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