Arroz Especial Temperado Rápido e Douradinho
Um arroz especial temperado, douradinho com açafrão, refogado no alho e enriquecido com cenoura ralada. Feito em uma única panela, pronto em 25 minutos e com apenas 6 ingredientes.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O hábito de refogar o arroz antes de cozinhar é um clássico brasileiro que ajuda a selar o amido externo do grão, garantindo que ele fique bem soltinho e absorva o sabor dos temperos.
Modo de preparo
- 01
Coloque 3 xícaras de chá de água em uma chaleira ou caneca para ferver em fogo médio.
3 min
- 02
Em uma panela média, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite e doure os 3 dentes de alho picados junto com a colher de chá de açafrão por 1 minuto, em fogo médio, até perfumar.
1 min
- 03
Adicione a cenoura ralada e as 1 e 1/2 xícaras de arroz cru. Refogue mexendo bem por 2 minutos para envolver todos os grãos no azeite e no açafrão.
2 min
- 04
Despeje com cuidado a água fervente sobre o arroz e adicione 1 colher de chá de sal. Misture apenas uma vez para dissolver o sal.
1 min
- 05
Abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até a água quase secar por completo (cerca de 12 a 15 minutos).
14 min
- 06
Tampe a panela totalmente, desligue o fogo e deixe descansar abafado por 5 minutos. Depois, solte os grãos suavemente com um garfo antes de servir.
5 min
Dicas do chef
- Use água já quente ou fervente para acelerar o cozimento e garantir que o arroz cozinhe de maneira uniforme.
- Deixar a panela abafada e desligada por 5 minutos no final termina de cozinhar o arroz no próprio vapor sem queimar o fundo.
- Sempre solte o arroz com um garfo em vez de colher para não quebrar ou empapar os grãos.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso substituir o açafrão por outro tempero?
Sim! O açafrão-da-terra (cúrcuma) pode ser trocado por colorau (urucum) para um tom avermelhado ou até páprica doce.
Como garantir que o arroz fique bem soltinho?
Basta manter o fogo sempre baixo após a água começar a secar e manter a panela tampada. Não mexa o arroz durante o cozimento.
Posso usar arroz integral ou parboilizado?
Se você usar arroz parboilizado, pode precisar de 1/2 xícara a mais de água e mais 5 minutos de cozimento. O arroz integral exige o dobro de água e cerca de 35 a 40 minutos de fogo.
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