Arroz Especial Temperado com Cenoura e Alho
Uma receita prática de arroz especial temperado com cenoura ralada e alho dourado, pronto em 25 minutos e feito com apenas 6 ingredientes simples.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O hábito de refogar o arroz cru no alho e na gordura antes de adicionar a água é um clássico da culinária brasileira que sela os grãos, garantindo que fiquem soltinhos e absorvam melhor o sabor dos temperos.
Modo de preparo
- 01
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione os 3 dentes de alho picados e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar, sem deixar queimar.
1 min
- 02
Junte a cenoura ralada e o sal, refogando por mais 1 a 2 minutos até que a cenoura murche levemente e solte sua cor dourada.
2 min
- 03
Acrescente 1 e 1/2 xícara de arroz cru e misture bem por cerca de 1 minuto, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite e no tempero.
1 min
- 04
Despeje 3 xícaras de água fervente (ou quente) na panela e mexa apenas uma vez para nivelar. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até a água quase secar na superfície (cerca de 10 minutos).
10 min
- 05
Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela completamente e cozinhe por mais 5 minutos até a água secar por completo. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos para terminar o cozimento no vapor.
8 min
- 06
Abra a panela, solte os grãos suavemente com um garfo, misture as 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado e sirva quentinho.
Dicas do chef
- Para saber se a água secou sem queimar o fundo, encoste a ponta de um garfo no fundo da panela: se não chiar água, já está pronto.
- Deixar a panela abafada por 3 minutos após desligar o fogo é o truque de ouro para que os grãos fiquem macios e soltinhos.
- Use sempre água fervente para não interromper a temperatura do cozimento e evitar que o arroz fique empapado.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é a proporção correta de água para o arroz?
A proporção clássica é de 2 xícaras de água fervente para cada 1 xícara de arroz cru. Usar água já quente acelera o cozimento e deixa os grãos soltos.
Preciso lavar o arroz antes de cozinhar?
Não é obrigatório. Se você lavar, deixe escorrer e secar completamente antes de refogar para não empapar. A maioria dos arrozes tipo 1 modernos já vem pronta para ir à panela.
Como conservar e reaquecer o arroz temperado?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, adicione 1 colher de sopa de água e aqueça no micro-ondas ou na panela tampada.
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