Arroz Especial Temperado Amarelinho e Soltinho
Um arroz especial temperado com alho, cebola e cúrcuma, super soltinho, perfumado e colorido para transformar o almoço do dia a dia gastando pouco.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
Refogar o arroz cru no óleo antes de colocar a água sela a parte externa dos grãos (processo conhecido como nacaragem), impedindo que o amido se solte em excesso e garantindo aquele arroz bem soltinho.
Modo de preparo
- 01
Coloque 3 xícaras de água para ferver em uma chaleira ou caneca à parte.
3 min
- 02
Na panela média, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio e refogue a cebola picada e o alho amassado até ficarem levemente dourados e perfumados.
3 min
- 03
Adicione o arroz branco cru, a cúrcuma em pó e o sal. Refogue mexendo bem por cerca de 2 minutos, até que todos os grãos fiquem envoltos no tempero e bem brilhantes.
2 min
- 04
Despeje a água fervente com cuidado, misture uma única vez, abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela parcialmente.
1 min
- 05
Deixe cozinhar até a água secar completamente (olhe furando o fundo com um garfo). Desligue o fogo, tampe a panela totalmente e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar os grãos com o garfo e servir.
15 min
Dicas do chef
- Para o arroz não empapar, evite mexer a panela enquanto a água estiver secando.
- Deixar a panela tampada por 5 minutos após desligar o fogo é o segredo para finalizar o cozimento no vapor e deixar o arroz bem soltinho.
- Se gostar, finalize salpicando cheiro-verde picadinho na hora de servir para dar um contraste lindo de cores.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual é a proporção correta de água para o arroz?
A proporção clássica e infalível para o arroz branco agulhinha é de 2 xícaras de água fervente para cada 1 xícara de arroz cru.
Preciso usar a água fervente ou pode ser fria?
Sim, a água fervente acelera o cozimento e evita que o arroz fique empapado ao entrar em contato com os grãos já quentes.
Não tenho cúrcuma, o que posso usar para dar cor?
Você pode substituir por açafrão-da-terra puro, colorau para um tom avermelhado ou até raspas de cenoura ralada bem fina.
Como conservar as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, pingue 1 colher de sopa de água e aqueça no micro-ondas ou em fogo baixo.
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