Yakhchāl: a imensa geladeira que os persas ergueram no deserto

Há mais de 2.400 anos, os persas criaram geladeiras gigantes no deserto capazes de congelar e conservar alimentos sem eletricidade.

Muito antes da refrigeração elétrica, famílias iranianas construíam os chamados Yakhchāl, imensas estruturas cônicas de argila, palha e pelo de cabra conectadas a aquedutos subterrâneos (qanats) e torres de vento (badgirs). O ar fresco noturno e a evaporação contínua mantinham a temperatura interna abaixo de zero mesmo sob o calor escaldante do deserto. Isso possibilitava armazenar gelo colhido no inverno, carnes, frutas e produzir a famosa sobremesa gelada Faloodeh em pleno verão.

História da engenharia persa e conservação de alimentos