Prensa de Van Houten: a máquina que inventou o chocolate sólido

A prensa hidráulica de Van Houten em 1828 separou pela primeira vez a manteiga de cacau do pó, permitindo a invenção da barra de chocolate moderna.

Até o início do século XIX, a bebida de chocolate era espessa, oleosa e de digestão pesada porque o cacau puro contém mais de 50% de gordura vegetal. Em 1828, o químico holandês Coenraad van Houten patenteou uma prensa mecânica hidráulica que extraía a maior parte da manteiga de cacau da massa torrada. A torta sólida resultante era então pulverizada, criando o pó de cacau acessível, solúvel e que permitiu o nascimento do chocolate em barra sólido moderno.

História do Chocolate e Enciclopédia Gastronômica Larousse