Tucupi: o caldo sagrado que exige fervura para neutralizar veneno

O tucupi só se torna comestível após dias de fervura contínua, processo que elimina o veneno letal presente na mandioca-brava.

Produzido por povos indígenas amazônicos, o tucupi é o caldo extraído da mandioca-brava ralada e prensada no tipiti, contendo ácido cianídrico altamente tóxico quando cru. O cozimento ininterrupto degrada completamente os compostos cianogênicos voláteis e dá início a um processo de fermentação natural com bactérias lácticas que confere acidez aromática e umami pronunciado. O caldo dourado tornou-se a espinha dorsal de clássicos da culinária paraense, como o pato no tucupi e o tacacá.

Etnobotânica e gastronomia tradicional amazônica