História
Queijo Gouda: a lavagem da coalhada que cria o sabor adocicado
Publicado em 16 de outubro de 2026
A lavagem da coalhada é a técnica centenária responsável pelo sabor suave e adocicado do queijo Gouda.
Durante a produção tradicional do queijo Gouda na Holanda, o soro ácido é parcialmente drenado e substituído por água morna. Esse procedimento reduz a quantidade de lactose disponível para fermentação pelas bactérias láticas, resultando em menor produção de ácido lático e conferindo a textura macia e o clássico sabor doce e amanteigado da massa.
Processos tradicionais da queijaria holandesa e ciência de laticínios