Estrogonofe russo: a receita original sem tomate nem ketchup

O estrogonofe nasceu na Rússia aristocrática do século XIX e originalmente não levava molho de tomate, ketchup ou cogumelos.

Apesar do nome francês, a receita foi criada pelo chef Auguste Escoffier em homenagem ao diplomata russo Conde Pavel Stroganov. No formato original do século XIX, a carne era cortada em cubos e refogada com mostarda e smetana (creme azedo russo), sem a adição de cogumelos, tomate ou ketchup. Com a dispersão dos nobres russos após a revolução de 1917, o prato viajou pelo mundo e ganhou novas versões na China, nos Estados Unidos e no Brasil.

Larousse Gastronomique e historiografia da culinária russa