Tucupi amazônico: a alquimia indígena que neutraliza o veneno da mandioca

O tucupi amazônico nasce de uma raiz venenosa e precisa ser fervido por dias para eliminar o ácido cianídrico letal antes do consumo.

O tucupi é o sumo extraído da raiz da mandioca-brava ralada, rica em ácido cianídrico altamente tóxico. Para torná-lo seguro ao consumo, os povos indígenas desenvolveram o método de prensagem no tipiti seguido de uma fervura lenta e prolongada por dias. O processo elimina completamente o veneno e transforma o líquido em um caldo amarelado aromático e repleto de umami natural.

Culinária indígena brasileira e história da mandioca na Amazônia