Tørrfisk norueguês: o bacalhau que seca apenas com o vento do Ártico

Nas ilhas Lofoten, na Noruega, o bacalhau seca ao ar livre sem nenhum grão de sal graças ao clima ártico.

Produzida no arquipélago de Lofoten desde a era dos vikings, a iguaria é feita exclusivamente com o bacalhau do Ártico (skrei), capturado durante a desova de inverno. O peixe é eviscerado, pendurado em estruturas de madeira ao ar livre e seco apenas pelo vento frio e salgado, sem adição de sal marinho. O clima rigoroso do inverno ártico mantém as temperaturas logo acima de zero, impedindo a proliferação bacteriana e secando a carne lentamente por meses.

Tradição secular de pesca e secagem de bacalhau na Noruega