Mil-folhas clássico: a geometria que revolucionou a confeitaria francesa

A arquitetura da massa folhada clássica do bolo mil-folhas foi aperfeiçoada no século XIX pelo lendário chef francês Marie-Antoine Carême.

Conhecido como o 'rei dos confeiteiros e confeiteiro dos reis', Marie-Antoine Carême revolucionou a culinária francesa ao introduzir a massa folhada de seis voltas e a sobremesa moderna de mil-folhas. Ele tratava a confeitaria como um ramo da arquitetura, usando cálculos geométricos para erguer peças monumentais com açúcar e massas crocantes. A técnica de laminação desenvolvida por ele padronizou as camadas milimétricas de manteiga e massa que definem os folhados clássicos até hoje.

História da confeitaria clássica francesa e tratados de Carême