Torta Esterházy: o desenho em pena de águia da realeza europeia

A clássica teia de aranha que decora a torta Esterházy foi batizada de pena de águia em alusão ao brasão do Império Austro-Húngaro.

Criada no século XIX por confeiteiros austríacos ou húngaros, a massa recebeu esse nome em homenagem ao imperador austríaco Francisco José I, cujo brasão exibia a ave imperial. O efeito característico é obtido ao desenhar linhas finas de calda de chocolate derretido sobre uma cobertura lisa de fondant branco e puxá-las alternadamente com a ponta de um palito antes de secar.

História da confeitaria centro-europeia