Pastırma: a blindagem ancestral de carne com pasta de especiarias

O Pastırma é uma técnica secular de cura de carne que usa uma crosta espessa de feno-grego e alho para blindar a peça contra bactérias e insetos.

Criada no antigo Império Otomano e muito popular nos Balcãs, essa técnica envolvia salgar fatias de carne bovina ou de ovelha, secá-las ao ar livre e envolvê-las completamente em uma pasta espessa chamada çemen, feita de alho, feno-grego moído e pimentão. Essa camada não apenas conferia um sabor intenso e característico, mas também criava uma barreira antibacteriana e repelente de insetos, permitindo que a carne durasse meses em caravanas e invernos rigorosos. O Pastırma é considerado um dos precursores diretos do pastrami moderno.

História da culinária otomana e métodos tradicionais de cura