Tomate na geladeira: o frio que destrói o sabor e o aroma

Guardar tomates frescos na geladeira desativa permanentemente os genes responsáveis pela produção de compostos aromáticos e altera de forma irreversível a sua textura.

Estudos botânicos e agronômicos comprovaram que temperaturas abaixo de 12 °C inibem enzimas voláteis vitais para o sabor característico do fruto. Além disso, o frio prolongado quebra a estrutura celular, deixando a polpa farinhenta e aguada. Para preservar o máximo de frescor e perfume, o recomendado é mantê-los em temperatura ambiente protegidos da luz direta.

Estudo publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) sobre perda de voláteis no tomate