Tasajo oaxaquenho: a arte mexicana da carne curada em tiras finas

O tasajo oaxaquenho é uma carne bovina curada ao ar que mantém a maciez graças a cortes ultrafinos.

Criado em Oaxaca, no México, o tasajo é cortado em tiras extremamente finas de carne bovina, salgado e estendido ao ar livre para secar ao sol e ao vento da montanha. Ao contrário de outros tipos de charque que ficam rijos, a combinação de corte fino com secagem curta preserva a maciez da carne, tornando-a ideal para grelhar rapidamente em brasas incandescentes.

Culinária tradicional mexicana e gastronomia de Oaxaca