Tahdig persa: o segredo da crosta dourada no fundo do arroz

Na culinária iraniana, a crosta crocante que se forma no fundo da panela de arroz, chamada Tahdig, é a parte mais disputada e nobre do banquete.

A Tahdig (que significa 'fundo da panela' em farsi) é a camada de crosta dourada e crocante que se forma na base da panela durante o cozimento do arroz persa. Para atingir a consistência perfeita, o arroz é pré-cozido em água abundante e depois montado em fogo baixo com manteiga, açafrão ou fatias finas de batata e pão no fundo. O domínio do ponto da Tahdig é considerado um teste de habilidade culinária no Irã, sendo servida com destaque aos convidados de honra.

Culinária persa tradicional