Paçoca de pilão: a versão salgada que deu origem ao doce brasileiro

Antes de virar o clássico doce junino de amendoim, a paçoca nasceu no Brasil colonial como uma farofa salgada de carne-seca socada no pilão por tropeiros e indígenas.

Originário do Vale do Paraíba e difundido pelo interior paulista e mineiro, o prato leva carne-seca desfiada socada no pilão de madeira com farinha de milho ou mandioca. O nome vem do verbo 'paçocar' (esmagar no pilão) e o preparo servia de farnel duradouro para os tropeiros que cruzavam o país a cavalo. Com o tempo, a técnica de pilão foi adaptada para criar a famosa versão doce com amendoim e açúcar.

História da alimentação no Brasil e culinária tropeira