Tahdig: a crosta dourada do arroz que é a maior honra persa

O arroz persa tem como ápice o tahdig, uma crosta dourada e crocante formada propositalmente no fundo da panela e disputada à mesa como uma iguaria.

Tradicional no Irã e no Cáucaso, o tahdig é a camada dourada e crocante que se forma no fundo da panela durante o cozimento lento do arroz com óleo, manteiga ou açafrão. Em jantares persas, o fundo da panela é retirado intacto como um disco dourado e servido aos convidados mais honrados. A disputa pelo pedaço mais estaladiço é parte central da cultura gastronômica da região.

Culinária tradicional iraniana e história da gastronomia persa