Cartola pernambucana: a união histórica de queijo, banana e canela

A cartola pernambucana, feita de banana frita com queijo e canela, é reconhecida oficialmente como Patrimônio Cultural Imaterial do estado.

A cartola combina queijo manteiga (ou queijo coalho) frito em manteiga de garrafa, banana-da-terra ou banana-prata dourada, finalizada com uma camada generosa de açúcar e canela. Nascida nos engenhos de cana-de-açúcar durante o período colonial, a sobremesa uniu ingredientes indígenas, africanos e portugueses. O prato é tão representativo da identidade do estado que foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial de Pernambuco por lei estadual.

Legislação e inventário cultural de Pernambuco