Tahdig: a crosta de arroz persa disputada como iguaria

Na culinária persa, a crosta dourada e crocante que queima propositalmente no fundo da panela de arroz é o pedaço mais disputado e nobre do banquete.

No Irã, a camada de arroz tostada no fundo da panela com açafrão, manteiga ou batatas fatiadas é considerada a parte mais nobre da refeição. Conhecida como tahdig (que significa 'fundo da panela' em persa), a crosta crocante é disputada à mesa e oferecida aos convidados de honra como sinal de máximo respeito.

Tradições gastronômicas persas e culinária do Oriente Médio