Noz-moscada e macis: o mesmo fruto que dá origem a dois temperos distintos

A noz-moscada e o macis são especiarias com perfis aromáticos distintos, mas colhidas exatamente da mesma fruta originária das Ilhas Banda.

A noz-moscada (Myristica fragrans) é a semente interna do fruto, enquanto o maço que a envolve, chamado arilo, é retirado e seco para se tornar o macis. Embora ambos compartilhem notas quentes e amadeiradas, o macis possui um perfil aromático mais cítrico, refinado e delicado, sendo muito valorizado na charcutaria e na confeitaria fina européia. Na Idade Média, o controle dessas ilhas de especiarias provocou disputas navais ferozes entre impérios.

Botânica gastronômica e história do comércio de especiarias das Ilhas Molucas