Bolo Souza Leão: a iguaria de engenho tombada como patrimônio

O Bolo Souza Leão nasceu nos engenhos pernambucanos ao trocar o trigo europeu por massa de mandioca pubada.

Criado nos engenhos de cana-de-açúcar de Pernambuco no século XIX, o Bolo Souza Leão foi adaptado da doçaria portuguesa pela aristocrata Dona Rita de Cássia Souza Leão. A receita substituiu a farinha de trigo pela massa de mandioca pubada, combinada a uma quantidade generosa de gemas e manteiga, tornando-se o primeiro patrimônio cultural e imaterial gastronômico reconhecido do estado.

Dossiê de Registro de Patrimônio Cultural Imaterial de Pernambuco (Lei Estadual nº 13.415/2008)