Sumagre: a especiaria vermelha que substitui o limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada do Oriente Médio usada historicamente para conferir acidez cítrica antes da chegada dos limões à região.

Obtido a partir de frutos desidratados de arbustos do gênero Rhus, o sumagre tem sabor adstringente e cítrico devido à alta concentração de ácidos málico e cítrico. Ele é uma das bases do za'atar e tem sido utilizado desde a Grécia Antiga como substituto do limão e do vinagre em marinadas de carnes e saladas como a fatteh e a fattoush.

História dos temperos do Oriente Médio e botânica culinária