Repolho-roxo na panela: o indicador natural de pH da cozinha

O repolho-roxo muda de cor instantaneamente conforme a acidez do preparo, passando de roxo a vermelho vivo no ácido ou azul no meio alcalino.

As antocianinas, pigmentos responsáveis pela cor arroxeada do repolho, atuam como indicadores naturais de pH. Em ambiente ácido, como na presença de vinagre ou suco de limão, a estrutura molecular da antocianina ganha prótons e reflete um tom vermelho vivo. Já em contato com bases, como o bicarbonato de sódio, as moléculas perdem prótons e a cor vira rapidamente azulada ou verde.

Química dos alimentos e bioquímica vegetal