Queijo Serra da Estrela: a flor de cardo que substitui o coalho

O famoso queijo Serra da Estrela, em Portugal, é coagulado exclusivamente com enzimas extraídas da flor de cardo, sem uso de coalho animal.

Ao contrário da maioria dos queijos curados, que dependem da renina estomacal para coagular o leite, a receita original do queijo Serra da Estrela utiliza uma infusão da flor seca do cardo (Cynara cardunculus). As enzimas vegetais quebram as proteínas lácteas de forma única, gerando uma massa densa com o interior quase líquido e aroma amanteigado. O método é mantido rigorosamente para garantir a Denominação de Origem Protegida (DOP).

Tradição e normas DOP da queijaria portuguesa