Ciência
Queijo Sainte-Maure: a haste de palha que sustenta a peça
Publicado em 18 de outubro de 2026
O queijo francês Sainte-Maure de Touraine é atravessado por uma palha de centeio para não quebrar durante a cura.
O Queijo de Cabra de Sainte-Maure de Touraine leva uma haste central de palha de centeio para evitar que seu corpo longo e delicado quebre durante a manipulação e maturação. Além do suporte estrutural, a palha funciona como duto de ventilação interna e hoje traz gravado a laser o registro de denominação de origem protegida (AOP).
Normas da AOP Sainte-Maure de Touraine e história da queijaria francesa do Vale do Loire