Vapor no forno: o truque físico que cria a casca perfeita do pão

Injetar vapor de água no início do cozimento do pão é o segredo técnico para garantir expansão máxima da massa e uma casca fina e crocante.

Durante os primeiros minutos de forno, a umidade forma uma camada fina sobre a massa que atrasa o endurecimento precoce da casca. Isso permite que os gases da fermentação continuem inflando o pão ao máximo, processo conhecido como salto de forno. Além disso, a água gelatiniza os amidos superficiais e dissolve açúcares, resultando em uma casca brilhante e intensamente estaladiça.

Química e física da panificação profissional