Queijo Morbier: a história da linha de cinza no coração da peça

A clássica linha escura no meio do queijo francês Morbier não é mofo, mas sim cinza vegetal usada historicamente para proteger a coalhada entre ordenhas.

Durante a Idade Média na região montanhosa de Jura, na fronteira entre França e Suíça, os pequenos produtores não tinham leite suficiente no inverno para produzir grandes peças de queijo de uma só vez. Eles faziam a coalhada com o leite da manhã, cobriam com cinza vegetal para evitar insetos e formar uma película protetora, e completavam com o leite da ordenha da tarde. Hoje, a cinza é puramente estética e mantém a assinatura visual única do queijo.

História do queijo francês AOC e laticínios artesanais