Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros artesanais

A crosta empoeirada e o sabor amanteigado do queijo francês Mimolette são resultado do trabalho contínuo de milhares de ácaros microscópicos.

Originário do norte da França e adorado pelo rei Luís XIV, o Mimolette é inoculado propositalmente com ácaros minúsculos chamados Acarus siro durante a maturação. Esses pequenos organismos perfuram túneis microscópicos na casca externa, permitindo a circulação de oxigênio e a degradação de proteínas, o que confere ao queijo seu sabor adocicado de nozes e textura quebradiça.

Enciclopédia de Queijos Franceses e Tradição Queijeira de Lille