Queijo Limburger: a curiosa bactéria por trás do aroma marcante

O queijo Limburger deve seu aroma marcante à mesma bactéria que habita a pele humana e causa o odor dos pés.

Desenvolvido no século XIX na região de Limburg, esse queijo macio de leite de vaca desenvolve uma casca alaranjada lavada com salmoura. Durante a maturação, a bactéria Brevibacterium linens decompõe proteínas da casca e gera compostos sulfurados voláteis responsáveis pelo aroma característico, que contrasta com seu interior suave e amanteigado.

História dos queijos de casca lavada e microbiologia de laticínios