Queijo Halloumi: o clássico cipriota que vai à grelha sem derreter

O queijo Halloumi, típico do Chipre, não derrete quando colocado direto na grelha ou na frigideira quente.

Ao contrário da maioria dos queijos curados, o halloumi é aquecido no próprio soro após a prensagem da coalhada, o que desnatura as proteínas e impede a fusão molecular comum. Sua acidez também é baixa, pois a massa não passa por fermentação láctica prolongada antes do cozimento. Dessa forma, ele doura por fora sem escorrer, mantendo a estrutura firme e elástica.

Tradicional queijaria cipriota e ciência de alimentos