Arroz-preto: a ciência por trás da coloração escura e nutritiva

O arroz-preto adquire sua cor profunda e arroxeada devido à alta concentração de antocianinas, o mesmo pigmento antioxidante presente no mirtilo e na amora.

Ao contrário dos arrozes brancos ou castanhos convencionais, essa variedade antiga da espécie Oryza sativa concentra uma quantidade massiva de antocianinas em sua camada externa de farelo. O grão preserva seu gérmen e película durante o beneficiamento, oferecendo textura firme, sabor amendolado e um caldo espesso e roxo durante a cocção. É amplamente consumido na Ásia e valorizado globalmente por suas propriedades nutricionais e alto teor de antioxidantes.

Botânica de grãos e propriedades dos cereais ancestrais